Les Fondements Nutritionnels
Ce manuel est le premier d’une série de cours en nutrition holistique, complétée par un cours d’étude de cas cliniques. Il est dédié à l’étude des familles de nutriments : les macronutriments et les micronutriments, qui constituent la base de notre alimentation. Au-delà de leur description, le cours développe les aspects physiologiques et métaboliques de ces différents éléments.
Les objectifs visés par le Collège sont de deux ordres. D’une part, l’étudiant devra comprendre le rôle des principaux éléments nutritifs, tels que les protides, les lipides, les glucides, les fibres et l’eau. D’autre part, il devra connaître et comprendre l’impact des vitamines et des minéraux sur la santé humaine, ainsi que les notions d’interaction et de biodisponibilité. En outre, l’étudiant devra se familiariser avec les notions de physiologie et de métabolisme afin de pouvoir intégrer ces connaissances dans le cadre d’une approche globale et personnalisée.
Méthodes pédagogiques incluses :
- Formations en E-Learning : une méthode d’apprentissage interactive, motivante et efficace.
- Des cahiers de cours imprimables
- Les examens en ligne
- Un accès au centre étudiant
- Vidéos et bibliothèque virtuelle.
Description du contenu du cours
Table des matières
- Présentation et objectifs
- L’alimentation à travers l’histoire
- Les nutriments ou éléments nutritifs
- Introduction
- Les nutriments
Les nutriments essentiels
- 1. Tableau des nutriments essentiels et semi-essentiels
- Les métaux lourds
- Les apports nutritionnels officiels
- Les besoins énergétiques
Les protides
- Introduction
- Composition et structure chimique
- Qualité protéique
- Métabolisme et rôle
- Besoins
- Carences et excès
- Sources
Les glucides
- Les types de glucides
- Les monosaccharides
- Les disaccharides
- Les polysaccharides
- Index (ou indice) glycémique des aliments versus sucres lents et rapides
- Rôles des glucides
- Besoins
- Carence et excès
- Sources
- Les édulcorants artificiels et hypocaloriques
- La régulation de la glycémie
- Le ratio glucides/protides
- Les maladies du sucre
- Les glucides en résumé
Les fibres
- Les types et catégories de fibres
- Rôles des fibres
- Besoins
- Carences et excès
- Sources
Les lipides
- Introduction
- Classification des lipides
- Les lipides saponifiables
- Les Acides Gras Saturés (AGS)
- Les Acides Gras Insaturés (AGI)
- Sources
- Notion d’acides gras oméga (w)
- Acides Gras Indispensables et les Acides Gras Essentiels ( AGE)
- Métabolisme de l’AGE oméga 6
- Métabolisme de l’AGE oméga 3
- Carences et excès
Les lipides simples
- Les glycérides
- Le cholestérol
Les Lipides complexes
Les lipides insaponifiables
- L’eau
- Besoins
- Pertes et apports journaliers
- En résumé
Retour sur les connaissances
- Activités 1
Les vitamines
- Introduction
- Vitamines hydrosolubles
- Vitamines B
- Vitamine C
- Vitamines liposolubles
- Vitamine A
- Vitamine D
- Vitamine E
- Vitamine K
Retour sur les connaissances
- Activité 2
Les minéraux
- Les sels minéraux
- Calcium (Ca)
- Sodium (Na)
- Magnésium (Mg)
- Le Phosphore (P)
- Potassium (K)
Retour sur les connaissances
- Activités 3
Les oligoéléments
- Définition
- Généralités
- Liste des oligoéléments
- Fer (Fe)
- Soufre (S)
- Fluor (F)
- Chrome (Cr)
- Cobalt (Co)
- Cuivre (Cu)
- Iode (I)
- Lithium (Li)
- Manganèse (Mn)
- Sélénium (Se)
- Silice (Si)
- Vanadium (V)
- Zinc (Zn)
- Molybdène (Mo)
- Métaux lourds
- Argent (Ag)
- Aluminium (Al)
- Cadmium (Cd)
- Mercure (Hg)
- Nickel (Ni)
- Plomb (Pb)
Retour sur les connaissances
- Activités 4
La biodisponibilité des vitamines et des minéraux
- Généralités
- Le cas des orotates
- L’exemple du calcium
- Le fer bio disponible
- Les vitamines naturelles
- Reconnaître les vitamines synthétiques
Retour sur les connaissances
- Activités 5
- Annexes
- Annexe 1
Interactions entre les nutriments
- Annexe 2
Index de conseils diététiques
- Annexe 3
Recherche des carences vitaminiques
- Annexe 4
La chélation des métaux lourds
- Annexe 5
Quelle eau boire ?
Annexe 6 : Les douze étapes d’ajustement fin des glucides et protides
- Bibliographie
Activités notées
- Fiche de validation du cours 1
