Équilibre Nutritionnel et Santé
Ce cours explore les grandes familles d’aliments et leur équilibre, en comparant divers guides alimentaires classiques avec des approches alternatives, telles que celles du Dr Willett ou de Barry Sears. Il aborde aussi certains aliments aux propriétés thérapeutiques, enrichi des points de vue des enseignants du Collège.
L'étude vise les objectifs suivants :
- Comprendre, analyser et évaluer les multiples régimes et courants nutritionnels à la lumière des connaissances acquises auparavant.
- Identifier les aliments aux bienfaits thérapeutiques au fil de l’étude des différentes catégories alimentaires.
- Élaborer une approche nutritionnelle personnalisée, tenant compte des principes naturopathiques, en préparation au cours sur les études de cas cliniques.
Méthodes pédagogiques incluses :
- Formations en E-Learning : une méthode d’apprentissage interactive, motivante et efficace.
- Des cahiers de cours imprimables
- Les examens en ligne
- Un accès au centre étudiant
- Vidéos et bibliothèque virtuelle.
Description du contenu du cours
Guide de l’étudiant
- Présentation
- Objectifs
Chapitre 1
Les familles d’aliments et quelques guides.
- Les familles d’aliments
- Classification et composition
- Les viandes, poissons et œufs
- La viande d’agneau et de mouton :
- La viande de bœuf :
- La viande de veau :
- La viande de dinde :
- La viande de poulet :
- La viande de lapin :
- La viande de porc :
- Les poissons et crustacés
- Le crabe :
- La crevette :
- Le calmar, la seiche :
- Le hareng :
- Le cabillaud :
- Le maquereau :
- La sole :
- Le saumon
- Les moules :
- Les ufs
- Le pain et autres produits farineux
- Les autres céréales
- L’avoine :
- Le blé :
- Le millet :
- Le maïs :
- L’orge :
- Le quinoa
- Le riz brun :
- Les haricots secs (légumineuses)
- Les lipides (huiles et les gras)
- Le beurre
- Les huiles et margarines
- Les fruits et légumes (sources d’eau, de fibres, de vitamines et minéraux )
- Légumes vert foncé et de mer (algues)
- Les laits et fromages
- Le lait
- Les fromages
- La cuisson des légumes : comment préserver leur qualité nutritive.
- Les boissons :
- L’eau
- Le lait maternel
- Le café et le thé
- Les tisanes
- Le vin
- La bière
Les guides alimentaires
- Le guide alimentaire canadien (2007)
- Le guide alimentaire américain
- La pyramide Américaine (MyPyramid)
- Le guide alimentaire français
- La pyramide de Willett
- Le régime selon Barry Sears
- Le guide alimentaire Anti-âge ou Vitalité
- Aliments naturels et biologiques
- Les aliments crus biologiques et leur vitalité énergétique
- Retour sur les connaissances
- Activité 1
Chapitre 2
Les vertus thérapeutiques des aliments
- Quelques super aliments ou aliments fonctionnels par nature et leurs vertus thérapeutiques
- Les supers aliments
- 1. le soja
- 2. les crucifères
- 3. l’ail
- 4. les graines de lin
- 5. les poissons gras
- 6. le son d’avoine
- 7. les légumineuses
- 8. le bleuet
- 9. les noix
- 10. la tomate
Vertus diététiques des autres aliments
- La levure alimentaire (de bière)
- Le germe de blé
- Les raisins
- Oignon
- Fruits de mer
- Algues
- Lait (cru)
- Yogourt (bactéries lactiques)
- Canneberge
- Huile d’olive
- Champignons
- Les carottes
- Carotenoïdes
- Céréales (orge, maïs, avoine)
- Gingembre
- Miel
- Les pommes
- Les pamplemousses
- Les citrons
- Les oranges
- Les pêches
- Le jus d’ananas (et l’ananas)
- Le céleri
- La laitue
- Les choux-fleurs
- Les betteraves
- Les épinards
- Les pommes de terre
- Thé vert
Index des vertus thérapeutiques des aliments
Chapitre 3
Les grands courants nutritionnels
- Introduction
- Hypersensibilités, au-delà des additifs alimentaires
- Un contexte de plus en plus complexe
- Les additifs alimentaires
- Quand la dose fait le poison
- Les salicylates
- Les phosphates
- Les amines
- Les sulfites
- Des réponses nécessairement individualisées
- Le végétarisme et le végétalisme
- Le principe
- Des avantages multiples
- Raisons
- Inconvénients et risques :
Le crudivorisme et l’alimentation vivante
- Les origines
- Les grands principes
- Les objectifs
- Aliments permis
- Les mécanismes d’action
- Avantages
- Inconvénients
Le régime Kousmine
- Principes
- Quelques règles d’alimentation générale
- Crème Budwig selon Kousmine
- Avantages
- Inconvénients
La macrobiotique
- Classifications des aliments selon la MTC
- Aliments dits Yang
- Aliments dits Yin
- L’alimentation macrobiotique standard
- Avantages
- Inconvénients
Les combinaisons alimentaires de Shelton
- Avantages
- Inconvénients
Le régime méditerranéen (crétois)
- Principes de base
- Avantages
- Inconvénients
Le régime paléolithique et le Dr Seignalet
- Les aliments autorisés
- Les aliments à consommer avec modération
- Les aliments à supprimer
- Avantages
- Inconvénients
Le régime du juste milieu de la Zone (Barry Sears)
- Avantages
- Inconvénients
Le régime selon les groupes sanguins
- Avantages
- Inconvénients
Le régime protéiné ou diète hyper protéinée
- Principe
- Comment ça marche ?
- Quels aliments consommer ?
- Précautions
- Avantages
- Inconvénients
Le régime anti-inflammatoire du Dr Weil
- Les principes du régime anti-inflammatoire du Dr Weil :
- Avantages du régime anti-inflammatoire du Dr Weil :
- Inconvénients du régime anti-inflammatoire du Dr Weil :
Le régime Fit for life
- Avantages du régimes Fit for life :
- Inconvénients du régime Fit for life :
Le régime Minçavi
- Avantages du régime alimentaire Minçavi
- Inconvénients du régime alimentaire Minçavi :
Le régime Montignac
- Avantages du régime alimentaire Montignac :
- Inconvénients du régime alimentaire Montignac :
Le régime alimentaire Okinawa
- Avantages du régime alimentaire Okinawa :
- Inconvénients du régime alimentaire Okinawa :
Le régime alimentaire Pritikin
- Avantages du régime alimentaire Pritikin :
- Inconvénients du régime alimentaire Pritikin :
Le régime alimentaire Shapiro :
- Avantages du régime alimentaire Shapiro :
- Inconvénients du régime alimentaire Shapiro :
Le régime WeightWatchers
- Avantages du régime alimentaire WeightWatchers :
- Inconvénients du régime alimentaire WeightWatchers
Le régime Dukan
- Avantages du régime alimentaire Dukan
- Inconvénients du régime alimentaire Dukan
Jeûnes et monodiètes
- Jeûnes
- Le jeûne intégral
- Le jeûne modifié
- La cure totale
- Les monodiètes et cures de jus
- Propriétés spécifiques des jus de certains fruits et légumes
- Retour sur les connaissances
- Activité 3
Chapitre 4
L’alimentation vivante
- Alimentation vivante, alimentation vibrante
- Beau défi pour l’humain: « s’accorder » avec sa nourriture
- Historique: pas si nouveaux que ça, les aliments germés
- Manger vivant, c’est manger « vibrant »
- Un paradoxe moderne: abondance mais/et carences
- Les enzymes, des ferments intelligents
- Vitalité et longévité
- La cuisson qui tue
- Germinations et jeunes pousses
- La photosynthèse: une interdépendance indispensable
- Mystérieusement nourrissantes
- À portée de main
- Riches en enzymes nutritifs
- Mécanismes d’action: simplification et stimulation
- Des nutriments simplifiés
- L’amidon
- Les protéines
- Acides aminés essentiels
- Les acides gras essentiels
- Les minéraux et vitamines
- Un potentiel dynamisé
Préparer soi-même ses germinations
- Étapes à suivre pour faire germer
- Jeunes pousses et germination sur terreau
- Atouts des jeunes pousses
- Cultiver sur terreau les étapes
- Étapes à suivre pour la culture sur terreau
- Temps de récolte
- Quoi faire germer et pourquoi?
- Un mot sur la chlorophylle
- Autres catégories d’aliments vivants
- Les oléagineux (noix et graines)
- La fermentation: des aliments gagnants
- Autres produits de fermentation à adopter
- L’acidité interne: une ambiance à éviter!
- Une vision holistique
- Bibliographie, médiagraphie
- Retour sur les connaissances
- Activité 4
Chapitre 5
Orientation thérapeutique
- Le mot des enseignants
- Règles de base d’une saine nutrition
- L’importance de l’élimination des toxines
- Rappel sur les règles de dérivation :
- L’approche globale en médecine holistique
- L’approche holistique en énergétique chinoise
- L’approche holistique en homéopathie
- Les types métaboliques
- Conclusion
- Corrigés
Annexes
- Annexe 1 :Questionnaire des types métaboliques
- Annexe 2 : Les douze étapes d’ajustement fin des glucides et protides
- Annexe 3 : Soyons moins lait
- Ressources
- Générales
Activités Notées
- Index
