Approches Energétiques
La bioénergétique est l’étude des échanges globaux d’énergie des organismes vivants. Il s’agit donc d’une approche globale, qui ne s’intéresse pas aux détails internes d’un organisme, domaine réservé aux biochimistes. Comme tous les systèmes de notre organisme, le système nutritionnel possède une homéostasie. Celle-ci vise à maintenir certaines grandeurs physico-chimiques de notre milieu intérieur proches d’une valeur de référence, malgré les perturbations extérieures. Ces grandeurs sont donc régulées autour de cette valeur de référence.
Dans ce cadre, il s’agit du maintien de la masse corporelle, à la fois d’un point de vue quantitatif (le poids en kilogrammes) et qualitatif (la composition corporelle). Ce système est encore méconnu, et bien que tous les facteurs impliqués dans le contrôle de la masse corporelle ne soient pas encore identifiés, de nombreuses études sont en cours.
Ce cours a pour objectif de permettre l’évaluation nutritionnelle et énergétique dans une approche systémique, en fonction des métabolismes et des caractéristiques de vie propres à chacun.
Les objectifs du cours sont les suivants :
- Connaître et comprendre les bases de la bioénergétique de la nutrition en général et des différents nutriments en particulier.
- Connaître et comprendre les méthodes de calcul des besoins et des dépenses énergétiques via le journal alimentaire, le calcul de la masse maigre et le taux d’activité physique.
- Connaître et comprendre les différents cas particuliers en nutrition : enfance, grossesse, vieillissement.
- Savoir évaluer l’état nutritionnel d’un individu.
- Connaître et comprendre le calcul des valeurs des nutriments de base (protides, glucides, lipides, calcium, iode, fer, magnésium, phosphore, zinc, vitamines A, B9, B12, C, D, E).
- Faire le lien avec les principaux guides alimentaires.
Méthodes pédagogiques incluses :
- Formations en E-Learning : une méthode d’apprentissage interactive, motivante et efficace.
- Des cahiers de cours imprimables
- Les examens en ligne
- Un accès au centre étudiant
- Vidéos et bibliothèque virtuelle.
Description du contenu du cours
Guide de l’étudiant
- Présentation et objectifs du cours
- Références
- Méthode pédagogique
- Prise de contact
- Débuter l’étude
- Répondre aux questions
- Autocorrection
- Planifier votre horaire de travail
- Examen
- Passer au cours suivant
- Grille de réponse du cours # ……………………
Chapitre 1
- Introduction à l’aspect nutri-énergétique
- Introduction
- Les échanges énergétiques
- Le bio système
- Les différents échanges énergétiques
- Le concept d’enthalpie H
- Applications
- L’énergie produite
- Le rendement
- Le travail cellulaire
- Le travail de synthèse chimique
- La dépense énergétique
- La loi des surfaces
- Le métabolisme de base
- Équilibre nutritionnel et métabolisme intermédiaire
- Les carrefours métaboliques
- Les voies métaboliques :
- L’importance des glucides dans le métabolisme énergétique
- Où la cellule trouve-t-elle son ATP ?
- Glycolyse
- Le cycle de Krebs
- Transport d’électrons et phosphorylation oxydative
- L’ATP : une molécule indispensable
- Le glycogène et les glucides
- Rôle énergétique des lipides
- Cas particulier des acides aminés dans le métabolisme énergétique
- La hiérarchisation des voies métaboliques
- La mise en stock :
- Le maintien de l’homéostasie glucidique
- Le maintien de la masse musculaire
- Le maintien de la glycémie en période de jeûne
- Retour sur les connaissances
- Activités 1
CHAPITRE 2
- Etude de l’apport calorique quotidien
- Les apports nutritionnels officiels
- Les besoins énergétiques
- Calcul de l’équilibre énergétique quotidien
- Besoins différents selon l’âge et l’activité physique
- Journal alimentaire avec portion et dépenses énergétiques
- Masse maigre et niveau d’activité physique
- Comment utiliser le tableau
- Établissement des ACI
- Tables des ACI des différents types d’aliments
- Retour sur les connaissances
- Activité 2
CHAPITRE 3
- Nutrition et cas particuliers
- L’enfant en croissance
- Généralités
- Apports nutritionnels conseillés chez l’enfant.
- La grossesse et l’allaitement
- Généralités
- Carences et besoins spécifiques
- Le poids au cours de la grossesse
- Les aliments et substances à éviter
- L’activité physique au cours de la grossesse
- La toxoplasmose
- Le diabète au cours de la grossesse
- Physiopathologie
- Le diabète gestationnel
- Les facteurs de risque du diabète gestationnel
- Les modalités de dépistage varient en fonction des pays
- Deux méthodes de dépistage au Canada :
- Complications du diabète gestationnel
- Prise en charge du diabète gestationnel
- Les règles hygiéno-diététiques
- L’alimentation à partir de 60 ans
- Généralités
- L’alimentation
- L’activité physique.
- Retour sur les connaissances
- Activités 3
