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Métabolisme et nutrition [cours 343]

• Présentation
• Contenu détaillé du cours
• Témoignages

Ce cours explique comment procéder à l'évaluation nutritionnelle dans une approche globale de compréhension des différents courants de pensée et philosophies alimentaires en fonction des besoins du sujet. Plus spécifiquement, le cours vise à connaître et comprendre le système digestif et sa physiopathologie. En parallèle, il expose les grands principes des différents courants de pensée : végétarisme, crudivorisme et alimentation vivante, macrobiotique, Shelton et les combinaisons alimentaires, Kousmine, Seignalet et Wolcott. Il propose notamment un exposé détaillé des fondements et intérêts de l'alimentation vivante.Sur un plan pratique, il explique les méthodes de calcul des besoins, des dépenses énergétiques et des valeurs des nutriments de base (protides, glucides, lipides, minéraux, vitamines).

Contenu détaillé du cours

Guide de l'étudiant
• Échéancier
• Modifier la date d'échéance
• 1. Aide-Mémoire
• Présentation et Objectifs
• Méthode pédagogique et travail à faire
• 1. Prise de contact
• 2. Débuter l'étude
• 3. Répondre aux questions
• 4. Auto-corriger
• 5. Planifier votre horaire de travail
• 6. Examen
• 7. Envoi des activités au Collège
• CHAPITRE 1
• ANATOMIE- PHYSIOLOGIE DIGESTIVE
• Le système digestif
• Division
• Fonctions
• La digestion
• La résorption ou absorption
• Les mécanismes de la digestion
• Première étape
• Deuxième étape
• Temps buccal
• Temps pharyngien et œsophagien
• Troisième étape
• Temps de digestion et de transformation
• Particularités de l'intestin grêle
• Particularités du côlon
• Particularités du contrôle nerveux le long du tube digestif
• L'absorption digestive
• Principe chimique
• Enzymes digestives
• Absorption
• Motilité gastro - intestinale
• Mouvements caractéristiques
• La mastication et la déglutition
• Motilité gastrique
• Motilité de l'intestin grêle
• Motilité du gros intestin
• Musculature du tractus gastro-intestinal
• Innervation du tube digestif
• L'innervation extrinsèque motrice
• L'innervation intrinsèque
• L'innervation sensitive
• La muqueuse
• La continuité de surface
• Le renouvellement cellulaire
• Cytoagression et cytoprotection
• Sécrétions gastro-intestinales et des glandes exocrines
• La salive
• Composition de la salive
• Le rôle digestif de la salive
• Sécrétions gastriques
• Composition du suc gastrique
• Rôle du suc gastrique
• Action de l'acide chlorhydrique (HCI)
• Action de la pepsine
• Action de la présure
• Action de la lipase
• Sécrétions pancréatiques
• Composition du suc pancréatique
• Rôle des sucs pancréatique
• Sécrétions hépatiques
• Sécrétions biliaires
• Suc intestinal
• Composition du suc intestinal
• Rôle du suc intestinal
• L'intestin grêle
• Le gros intestin
• Phénomènes chimiques
• La fermentation glucidique
• La fermentation protidique ou de putréfaction
• Composition des fèces
• Les enzymes
• Définitions
• La constitution des enzymes
• L'apoenzyme
• La coenzyme
• Tableau des enzymes digestives
• Digestion et absorption
• Digestion et absorption des glucides
• Digestion
• Absorption
• Digestion et absorption des protéines
• Digestion
• Absorption
• Digestion et absorption des lipides
• Digestion
• Absorption
• Absorption des vitamines
• Absorption de l'eau et des sels minéraux
• Retour sur les connaissances
• Activités 1
• Activité 1.2
• Activité 1.3
• Activité 1.4
• Activité 1.5
• Activité 1.6
• CHAPITRE 2
• PHYSIOPATHOLOGIE DIGESTIVE
• Maladies intestinales
• Maladies intestinales fonctionnelles
• La porosité ou hyperperméabilité intestinale
• La dysbiose ou déséquilibre de la flore intestinale
• Syndrome de l'intestin irritable
• Maladie coeliaque
• Maladies lésionnelles intestinales avec inflammation
• Maladie de Crohn
• Colite ulcéreuse
• Hypersensibilité alimentaire
• Allergies et intolérances
• Les réactions aux aliments et aux additifs alimentaires
• Les quatre types de réactions immunologiques
• Les réactions retardées de type 3 et les maladies auto-immunitaires
• Les allergies croisées
• Les allergènes cachés
• La physiopathologie de l'hypersensibilité alimentaire
• Le soi et le non soi (le système HLA)
• Les causes
• Les tests de dépistage
• Les solutions
• Conclusion
• Les troubles digestifs
• Ulcère gastrique
• Solutions
• Indigestion par carence enzymatique et biliaire
• Solutions
• La dysglycémie
• L'hypoglycémie
• Hypoglycémie réactionnelle
• Hypoglycémie fonctionnelle
• Hypoglycémie à courbe plate
• L'HYPOGLYCÉMIE, UN MAL COMPLEXE
• Causes
• Tests de dépistage
• Solutions
• Syndrome X ou métabolique
• Symptômes
• Solutions
• Diabète de type 2 (non-insulinodépendant)
• Solutions
• Anémies nutritionnelles
• L'anémie ferriprive (déficience en fer)
• Alimentation, Recommandations
• Anémie mégaloblastique
• Anémie pernicieuse (déficience en vitamine B12)
• Anémie par déficience en folacine (B9)
• Retour sur les connaissances
• Activité 3.1
• Activité 3.2
• Activité 3.3
• CHAPITRE 3
• LES GRANDS COURANTS NUTRITIONNELS
• Le végétarisme et le végétalisme
• Le crudivorisme et l'alimentation vivante
• Les grands principes
• Le régime Kousmine
• Principes
• La macrobiotique
• Classifications des aliments selon la MTC
• L'alimentation macrobiotique standard :
• Les combinaisons alimentaires de Shelton
• Le régime méditerranéen (crétois)
• Le régime paléolithique et le Dr Seignalet
• Les aliments autorisés
• Les aliments à supprimer
• Avantages :
• Inconvénients :
• Le régime du juste milieu de la Zone (Barry Sears)
• Avantages :
• Inconvénients :
• Le régime selon les groupes sanguins (Dr d'Adamo)
• Avantages :
• Inconvénients :
• Retour sur les connaissances
• Activités 3
• CHAPITRE 4
• LE BILAN NUTRITIONNEL
• Le jeûne et les cures
• Calcul de l'équilibre énergétique quotidien
• Besoins différents selon l'âge et l'activité physique
• Instructions :
• Calcul des apports nutritifs quotidiens
• Jeûnes et monodiètes
• Jeûnes
• Le jeûne intégral
• Le jeûne modifié
• La cure totale
• Les monodiètes et cures de jus
• Alimentation saine
• Retour sur les connaissances
• Activités 4
• Travail personnel
• Chapitre 5
• L'alimentation vivante
• Alimentation vivante, alimentation vibrante
• Beau défi pour l'humain : «S'accorder» avec sa nourriture
• Historique : Pas si nouveaux que ça, les aliments germés
• Manger vivant, c'est manger «vibrant»
• Les enzymes, des ferments intelligents
• La cuisson qui tue
• Manger santé, c'est pas si sorcier
• Germinations et jeunes pousses
• La photosynthèse : une interdépendance indispensable
• Mécanismes d'action : simplification et stimulation
• Préparer soi-même ses germinations
• Étapes à suivre pour faire germer
• Temps de germination
• Les jeunes pousses - La germination sur terreau
• Étapes à suivre pour la culture sur terreau
• Quoi faire germer et pourquoi ?
• Autres catégories d'aliments vivants
• L'acidité interne : une ambiance à éviter!
• BIBLIOGRAPHIE, MÉDIAGRAPHIE
• Retour sur les connaissances
• Activités 5
• CORRIGES
• ANNEXES
• Annexe 1 : Surface corporelle
• Annexe 3 : Bilan énergétique
• Annexe 4 : Tableau de correspondance du pourcentage adipeux
• Annexe 5 Bilan des indicateurs de déséquilibre psycho-organique
• Bibliographie
• ACTIVITES NOTEES

Témoignages

"Ce cours a su approfondir mes connaissances du métabolisme humain. Excellent questionnaire, certaines questions m'ont demandé plus de travail. Merci!"
Danielle Marquis
Québec

"Cours très solide, très fiable et très pratique qui fait bien comprendre le rôle capital d'une saine digestion!"
Sophie Meulemans
Belgique

"Ce cours a parfaitement répondu à mes attentes en ce qui concerne le métabolisme. Il a définitivement fixé mes connaissances et m'a apporté des détails très important qui me permettront de m'exprimer devant n'importe quel auditoire. "
Moussa Gaye Laouali

"Un cours très documenté! J'en ai bénéficié non seulement en connaissances mais aussi en termes de pratiques quotidiennes pour ma vie personnelle et celle de mon entourage. Tous mes remerciements et mon admiration au personnel du CMDQ"
Jean-René Barbier
Québec

"J'aime decouvrir les courants de pensée nutritionnelle. Les parties de ce cours du système digestif et des calculs est plus complexe, je vais approfondir ma compréhension avec des études complémentaires."
Julie Fournier
Québec

"Difficile! Surtout la première partie!Mais oh combien intéressant une fois la matière bien assimilée."
Nathalie Bergeron
Québec

"J'ai aimé découvrir les courants de pensée nutritionnelle. Les parties de ce cours du système digestif et des calculs est plus complexe, je vais approfondir ma compréhension avec des études complémentaires."
Julie Fournier
Québec